煮饭时锅内压力的控制直接影响米饭的软硬程度和口感均匀度。对于普通电饭煲而言，其工作原理是通过底部加热盘对密闭内胆进行持续加温，当水温达到100℃时形成微压环境。这种自发形成的蒸汽压力通常维持在0.8-1.2个大气压之间，相当于海拔0米处的常压状态。
采用压力锅烹饪时，密封结构可使内部压力提升至70-80千帕。这种增压环境能让水温突破100℃沸点限制，达到110-120℃的烹饪温度。特别适合处理糙米、糯米等质地较硬的谷物，通过增强水分渗透效率缩短15-20分钟烹饪时间。需要特别注意的是，压力阀的排气周期应控制在每5分钟间歇排气1次，避免持续高压导致米粒过度膨胀破裂。
从热力学角度分析，压力值与水分吸收率呈正相关关系。实验数据显示：当压力从常压升至70kPa时，粳米的吸水率可由1.3倍提升至1.7倍。但过高的压力（超过90kPa）反而会造成米粒表层糊化过快，形成外层软烂而芯部夹生的矛盾状态。建议根据米种特性调整压力参数，东北大米适宜70kPa，泰国香米则控制在50-60kPa为佳。
日常使用中可通过水量调节间接控制压力效应。米水比例1:1.2是基准线，若追求颗粒分明可减至1:1.1并配合高压模式；偏好绵软口感则建议1:1.3配比与常压慢煮结合。海拔300米以上地区每升高150米需额外增加2%水量以补偿气压变化带来的沸点下降问题。
定期维护压力装置至关重要。密封胶圈每6个月应进行弹性测试，用指甲轻压出现0.5mm压痕后能在3秒内复原为正常状态。安全阀每月需手动旋动检查，确保排气通道畅通无阻。内胆底部的温控传感器建议每年用无水酒精棉片擦拭，避免积碳影响压力感知精度。
